種村実穂の”心はいつも旅の空”

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zoom RSS トリノ通信・料理教室≪鯛の塩釜焼き≫

<<   作成日時 : 2012/04/11 16:29   >>

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イタリア・トリノに住む友人、ミヤハラノリコさん
からの通信です。

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トリノの私の家で、お料理教室を開いています。
生徒さんは少人数なので、和気あいあいムード、
みんなで作ったお料理を、おしゃべりしながら
いただくのが最高の楽しみ。
もちろんワインはかかせません。

今日のひと品は、鯛の塩釜焼きです。
作り方ですが、鯛を頭つきのまま内臓と鱗は
取ってきれいに洗い、ポロねぎと塩で完全に
囲んで焼きます。

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この料理の仕方は魚を一番おいしく料理する
方法だと思います。 
魚の余分な水分がとれ、うま味だけが残ります。 
焼いている時の臭いがでないのも気にいっています。

焼きあがったら、レモンをたくさんかけていただきます。 
魚を包む時、食べる時、塩をはずす時に、
魚に塩がつかないように注意します。
一見塩っけが気になるとおもいますが、
塩で包む時と、はずす時に気をつければ、
ぜんぜん問題はありません。 

魚の自然なうま味が味わえるので、
私のお気に入りの一品になっています。

特に身がちょっと柔らかめの鱒や
すずきなどの魚が一味ちがう仕上がりになりますよ。

是非、皆さんも挑戦してみてくださいね。
ノリコ


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トリノのミヤハラノリコさんのところでは、
お料理教室を開いています。
連絡希望の方は、下記までお願いいたします。

Mitsuo&Noriko Miyahara
Torino
0118170 261 
E-mail :miyahara@libero.it








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